红茶如何制作?一起来凤庆红茶厂看看!

原标题:红茶如何制作?一起来凤庆红茶厂看看!

【私信】我试喝随机茶样

红茶如何制作?一起来凤庆红茶厂看看!

2021/4/2 农历二月二十一

地点:凤庆

天气:晴朗

温度:最高20℃

湿度:65%

海拔:2000米

众所周知,凤庆是滇红故乡,也是世界闻名的滇红发源地。

在云南,凤庆有着除了拥有上万亩茶园之外,还拥有完善且成熟的滇红工艺,而且每年承担着红茶出口的使命,远销世界各地,出口量大,声名远播。

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南茗佳人《豆蔻》滇红茶就来自凤庆,也是此次茶山行必经之地,首先我们将带大家查看茶园及茶树发芽情况,再带大家看滇红加工的整个过程。

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凤庆种茶历史悠久

滇红诞生于抗战初期

从凤庆香竹箐生长着的2300多年的锦绣茶王树看,凤庆种茶历史绝不仅仅只有百年,而且因为凤庆有大量茶树,所以在明清时期,凤庆不仅成为了茶马古道的重要站点,还成为当时临沧的经济中心。

▼凤庆茶山

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凤庆最早生产绿茶,历史悠久,能够追溯的历史典籍是明代的《滇略》、《徐霞客游记》等。

来到近代,1937年抗战初期,冯绍裘和郑鹤春接到中茶公司派遣,开始在云南试制红茶并取得成功,从此云南有了本土红茶——滇红。

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高海拔森林茶园,环境原始

鲜嫩芽叶已经开始采制

南茗佳人在凤庆合作的森林茶园,海拔在2000米以上

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地处凤庆国有林边缘,环境原始,植被覆盖率高,立体生态堪称完美,森林中的落叶较厚,形成的腐殖土肥沃深厚,为茶树提供了丰富的营养。据茶农朋友介绍,茶园里的茶树一直处于放养状态,不施肥,没有人工干扰,因此茶质非常纯净天然;

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茶园常年处于高山云雾之中,昼夜温差大、漫射光强,茶树生长缓慢,利于营养物质积累、形成;

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因此茶质丰富、茶香浓郁、甜度好,使得滇红高香浓甜,柔润细腻。

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再看茶树发芽情况,嫩绿的芽叶已经将繁茂的茶树包围,已经可以采制成头春茶。

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滇红工艺精湛细致

《豆蔻》头春正在制作

来到南茗佳人在凤庆合作的滇红工厂,车间内,我们看到工人忙碌的身影,听到机器轰鸣的声音,头春滇红加工正在如火如荼的进行着。

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▼掌柜正在查看萎凋情况

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首先看到的是,室内萎凋槽上萎凋着刚刚从森林中采摘回来的鲜嫩芽叶,以现在的气温和湿度,萎凋时间只需要24小时左右就可进行揉捻(萎凋程度跟温湿度有直接关系,萎凋时间跟随温湿度变化而变化,一般室内温度约20-25℃,相对湿度在70%左右);

▼萎凋槽上的鲜叶

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紧接着,我们看到了揉捻机,每台揉捻机都在加紧揉捻着萎凋完成的芽叶,据经验丰富的师傅描述,茶叶揉捻时间一般在50分钟至1小时不等,揉捻完成后用手触摸,能感受到茶汁溢出,已经有红叶的特点;

▼揉捻机揉捻

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结束揉捻,下一步就是发酵,发酵一般采用专用的发酵箱发酵,发酵箱高度约为20公分,茶叶在发酵箱内发酵温度一般控制在26-30℃左右,因为这几天凤庆温湿度较好,所以这几天发酵红茶,20-24小时左右就能完成发酵(发酵时间根据天气调整);

▼专用发酵箱

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如何判断发酵程度?有多年发酵经验的师傅透露,红茶发酵后呈现出铜锈般的颜色就是适度发酵的标志。所以,红茶虽然常见,但是依旧考验制茶技艺。

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来到烘干车间,我们看到了烘干、理条一体机,烘干红茶使用木柴作为燃料,理条机器左右晃动,最后形成了形成了松针一样的条索,到这里传统的滇红工艺才算完成。

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2021《豆蔻》头春滇红

口口香甜,春韵鲜浓

沸水注入盖碗之中,茶质瞬间溢出,浓郁的蜜甜香花果香顺势飘扬而上,室内皆是曼妙的茶香。

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茶汤入口,浓甜高香,汤质柔润细腻,茶汤中饱含浓郁的蜜甜香、花果香,咽下茶汤后,齿颊留香持续一段时间,甜润的气息在口腔和喉咙间游荡,宛如春天花园里缥缈而来的甜美气息;

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细品茶汤,蜜甜香中隐约透着红薯般的香气,令人愉悦,让人回到了小时候烤红薯吃的瞬间;

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品完一盏,鲜浓的春韵已经占据整个喉部,回甘之感赋于舌面,令人回味。

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想要感受春天的甜蜜美好以及鲜浓春韵,怎能少了一杯呢?

茶山行还在继续,南茗佳人将持续为您更新2021年茶山行实况,部分已经定制山头茶的茶友,敬请持续关注我们的文章。

结束凤庆之行,

茶山行最后一站,将前往昔归。

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南茗佳人将持续为您更新2021年临沧之行实况,请持续关注,如有疑问,请私信我。

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