快来魔都恰咖啡!上海咖啡文化周开始啦!

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上海是中国咖啡文化的发源地,1886年,申城首次出现了专营咖啡馆“虹口咖啡馆”。随着时代变迁,社会发展,如今的上海已经成为全球咖啡馆数量最多的城市。

来魔都喝咖啡,也已成游人不可或缺的体验,更有甚者,专门来上海打卡咖啡馆。

3月29日下午,沪上咖啡界盛事——“因为咖啡,所以上海”上海咖啡文化周重磅开幕。

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“因为咖啡,所以上海”上海咖啡文化周在国家会展中心拉开帷幕 上海咖啡文化周图

国家会展中心北大厅里,各路权威人士、业界精英、产业代表及广大咖啡爱好者汇聚一堂,通过大数据分析、论坛圆桌以及热闹的现场品鉴交流等活动,展示着上海咖啡文化昂扬的生机。

上海咖啡文化大数据、大IP特别发布

开幕式上特别发布了一系列咖啡文化大数据,向市民及国内外游客们呈现了上海咖啡文化的发展现状、产业动力。

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开幕式现场 上海咖啡文化周图

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第一财经·新一线城市研究所发布的《上海咖啡消费指数》显示:上海是整个中国咖啡产业中最为重要的消费市场,也是中国咖啡行业的创新之地。截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆,居全球首位,每万人咖啡馆拥有量为2.85家,人均指数达到纽约、伦敦等国际大都市水平。

上海城中咖啡核心主街是淮海中路和南京西路,沿线咖啡馆数量分别达到了49家和41家,是上海咖啡馆数量最多的街道。咖啡馆密度最高的前三位则是枫泾路、大学路、安义路。就整体而言,上海咖啡市场的供给与需求比较均衡。

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上海咖啡馆数量最多的街道 第一财经·新一线城市研究《上海咖啡消费指数》视频截图

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上海咖啡馆密度最高前三位 第一财经·新一线城市研究所《上海咖啡消费指数》视频截图

上海博华国际展览有限公司总经理章学强就上海咖啡与茶展览会的亮点进行了分享。同时,他代表5家产业主体发布了针对办公、学校、酒店等5个不同城市场景的咖啡需求定制的城市“啡空间”解决方案。

围绕上海的精品咖啡馆,美团上海公共事务部高级总监孙瑜介绍了精品咖啡馆数字化改造计划与“春意四月·咖啡暖城”公益活动。前者将着力帮助更多咖啡商户搭上数字化发展快车,后者则将联动熊爪咖啡、Tims咖啡、皮爷咖啡等品牌商,为奔波在一线的工作人员免费赠送清晨第一杯咖啡,带来暖心的城市温度。

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展会现场上海方言海报澎湃新闻记者 朱喆 图

上海与咖啡联动的文化IP “Shanghai Blend上海拼配”概念让在场所有人眼前一亮。

上海市食品协会会长李林介绍,Shanghai Blend是一个以咖啡为载体基于上海城市文化和具体风味导向的咖啡产品命题,以此来创作出更多具有文化特色碰撞,和丰富风味搭配的上海系列咖啡产品和饮品。

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上海市食品协会会长李林介绍“Shanghai Blend上海拼配”上海咖啡文化周

发布会上分享了两个“上海拼配”的创意典型。Seesaw咖啡选用哥伦比亚、埃塞俄比亚、中国云南三地咖啡豆拼配成一款还原并改良了人们记忆里上海初代咖啡苦、香、醇为一体的印象。运用20ml前中段浓缩咖啡和200ml豆奶容和而成的“素芮白咖啡”的配方,则是对上海人“冲”豆奶的一次全新演绎。

首届上海国际咖啡产业论坛

上海咖啡文化周不仅仅让消费者解海派咖啡魅力,也为产业主体联动、业态融合、为上海咖啡产业注入更强动力。开幕式上举行的第一届上海国际咖啡产业论坛就是充分的证明。

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中国咖啡冠军团圆桌讨论“未来咖啡之声”上海咖啡文化周图

美团、小红书、星巴克中国、阿里巴巴等平台和品牌,永璞咖啡创始人铁皮叔叔、王力咖啡创始人王朱岑以及中国咖啡冠军团等行业资深人士、权威翘楚通过演讲和圆桌讨论的方式,围绕全球咖啡产业,从产区、加工、消费到市场等诸多环节进行了探讨解读,并从上海本地咖啡产业发展态势、跨业态融合等多个角度探讨了未来上海咖啡产业的可能性与成长潜力。

浓香四溢的“四叶草”

“四叶草”现场满堂的咖啡香,开幕式会场一旁就是第三十届上海国际酒店用品及餐饮业博览会的咖啡展区,不论上海本地还是五湖四海的咖啡人,值此盛事,脸上都充满着笑容,面对观众的热情、咖啡爱好者的期待,大家都忙得停不下来。

上海原创品牌津久咖啡以“好喝好玩”为理念,目前在沪上拥有6家门店,其招牌产品“上海姑娘”和“津久里”吸引了许多消费者的注意。

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津久咖啡特调饮品“上海姑娘” 澎湃新闻记者 王昱 图

“上海姑娘这一款特调里,我们在西柚苏打里倒入了意式浓缩和青柠,看上去粉粉嫩嫩的,娇滴滴、嗲嗲的,但是喝上去是辛辣的,就像上海姑娘外柔内刚的性格。津久里这款特调也很好玩,我们在里面用了黄酒,如果你在门店里喝,会看到我们使用的咖啡杯也很特别,用的是云南建水陶。设计师是一个上海小姑娘,杯子上面的纹路灵感来自上海那种传统的青石板路,有一种上海里弄的光影。”津久咖啡创始人唐峰向记者介绍道。

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原创手绘咖啡杯 澎湃新闻记者 王昱 图

展台上各种原创咖啡杯、设计师联名艺术摆件其实都是津久咖啡精心设计的文创产品,“我们刚开始也只是想用好的器具去做咖啡,后来做着做着,发现很多人客人表示喜欢想买,我们就到景德镇找源头,去找供应链,开始做文创产品”,唐峰认为,现在许多咖啡店都在做文创,精品咖啡市场已经进入了一个如何用咖啡引流的时代。

徐汇区独立咖啡店代表——百啡待兴的展台前客人也络绎不绝,很多人专程前来“拔草”店里招牌特调“初夏”,主理人艾纹表示,现在的消费者不仅仅通过品牌来走入咖啡店,更多时候是靠一款产品,一张照片就激发出了好感。

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百啡待兴特调饮品“初夏”澎湃新闻记者 朱喆

“上海的咖啡同行都秉承着相互学习,相互了解的心态,互补长短,所以才有行业的蓬勃生机,去年的疫情击垮了很‘个体户’,真的非常残酷也非常可惜”,她感慨,“我们很高兴今年能有上海咖啡文化周这样的全城联动,让所有上海咖啡人能齐心协力,一起往更高、更好的层次迈进!同时我们也期待更多人关注我们这样小而美的咖啡店,共同分享对咖啡和生活的热情”。

螺丝厅咖啡是苏州咖啡圈里响当当的店铺之一。老板是位90后,接触这一行短短四年,却已经是世界杯咖啡赛事的评委了。此次来沪参展,他也得到了妈妈的倾力相助。

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螺丝厅咖啡

“我全家都很喜欢喝咖啡,于是我们就在社区里开了一家咖啡店,慢慢开始采购世界各地的精品咖啡豆,做自己的烘焙品牌。现在线下和线上都可以买到我们的豆子。”

螺丝厅咖啡的产品价格十分亲民,包装简朴却又不失趣味,在现场获得了很多年轻人的欢迎。

来自广东中山的狼人咖啡是业内名店。主理人张宇恩被人们成为“狼人老大”,此次亲自站台,更是引来了粉丝围观。

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“狼人老大”张宇恩示范虹吸咖啡制作

从浙江专程过来见偶像的小鑫表示现场看到了行家的冲煮手法,对咖啡粉颗粒、水温以及各个操作步骤的要点有了新的认识,觉得受益匪浅。面对一群年轻的面孔,张宇恩从容地说:“咖啡行业一直都很年轻,永远充满了无限的可能!”

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展会现场随处可见年轻人 澎湃新闻记者 朱喆 图

众所周知,云南是中国咖啡的重要产区,也是国际上许多知名连锁咖啡品牌的供应商。近年来,云南豆也越来越被国内许多咖啡品牌所青睐,通过精细处理、挑选和包装,提升人们对云南咖啡的印象。

来自云南昆明的“光宗豆号”,至今成立了9年之久,不但有自己的精品咖啡门店,还拥有独立的咖啡豆烘培工厂,此次参展,他们也带来了自主烘培的云南咖啡豆。

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光宗豆号的云南豆 澎湃新闻记者王昱 图

“这次带来两款高海拔水洗、一款日晒,然后又采用两个烘培度。一种是中度烘焙,可以保留云南豆的原始风味。另外一个种是微深度烘焙,可以体现云南坚果、可可比较传统的味道。现在我们还有一款豆子采用云南红酒的处理方式,也是现在比较创新的手法,这样闻起来会有一个明显的红酒香气,都是云南豆代表性的风味。”“光宗豆号”的主理人徐浩铭表示。

上海咖啡文化周将还将举行一系列精彩活动,更多动态可追踪微信公众号“上海咖啡文化周”及抖音、美团、B站等相关活动页面。

上海咖啡文化周微信号(左)抖音话题#到上海喝一杯咖啡 (右)

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