99%的人都不知道的味精、鸡精冷知识!赶紧来看一看!

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味精、鸡精是我们生活中常见的调味品

除此之外

大家对它们的了解还有多少呢?

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味精是源自于1907年,传说日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发觉,海带汤蒸发后会出现一种棕色晶体,就是谷氨酸。流入中国的时候,就命名为“味精”。

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由于技术的不断发展,自 1965 年以来,我国的味精厂纷纷选择谷物为原料,包括玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等,并通过微生物发酵、提取、精制,以达到谷氨酸钠的国家标准

我们常说,鸡精不是由鸡肉浓缩而成的,或者是由于在味精基础上添加食盐、味觉核苷酸和其他物质而引起的,这相当于在味精的基础上增强调味品的鲜味。

味精美味提鲜,还具有营养

事实上,味精对我们的身体没有直接的营养价值,但它能增加食物的味道,引起人们的食欲,使人体能提高食物的消化率。

此外,谷氨酸钠是谷氨酸钠的主要成分,也能减轻慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。

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那么,味精可能会致癌吗?

我们经常听到传言说,''当谷氨酸钠加热到 120 度时,就会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性。'' 事实上,这样的说法是非常荒谬的。

谷氨酸钠是味精的主要成分,是一种氨基酸,也是蛋白质的基本成分,存在于许多天然食品中,不是一种有毒物质。

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而科学家们研究过味精的安全性,却没有找出什么有危害的地方。根据世界卫生组织美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精分到了「最安全」的类别。

而且焦谷氨酸钠不致癌,也就是不像谷氨酸钠那么新鲜,所以烹调时最好不要过早地添加味精,要等到锅里出来才能发挥新的作用。

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味精既然安全,那么可以随便吃吗?

味精与盐同食升血压

因为味精含有钠离子,通常 3 克的味精相当于 1 克的盐,盘子里会放盐。如果我们同时放过多的味精和盐,可能会导致血压长期缓慢上升。所以摄入过多的味精会增加患高血压的风险。

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味精代替盐可以降血压

因为同样的味精其含钠量是盐的三分之一。但是味精本来就有提味的作用,味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,能够帮助食物变咸。此时,不妨可以用味精来代替一部分的盐,这样比我们单纯只放盐的钠含量还要少一些。

根据中国居民膳食指南发现,我们一天钠的摄入量最好不要超过 2.3 克。

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