年赚100亿,放话永不进中国!沙县小吃最大对手,终于回国了?

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年赚100亿,放话永不进中国!沙县小吃最大对手,终于回国了?

文/ 金错刀频道 张一弛

年赚100亿,放话永不进中国!沙县小吃最大对手,终于回国了?

中国人走到哪,中国餐馆就能开到哪儿。

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37年前,有一家中国在美国开的餐馆,竟然在快餐巨头林立的老美,干成了美国最受欢迎的连锁餐厅。

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这家餐馆,开遍了美国47个州,在全球有超过2000家连锁店,每年总营收超20亿美元,成为了全球最大中式连锁快餐品牌!

靠着几道中国家常菜,不仅吃服美国人,开店速度甚至快过了汉堡王。

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美国快餐界如今这是三家争霸,一家麦当劳,一家汉堡王,还有一家就是它——熊猫快餐

在美剧中,熊猫快餐更是标配。

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老板甚至放话,只赚外国人的钱,永不再中国开店!

不过,最近有人发现熊猫快餐悄悄的来了中国,在云南昆明低调开店。

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回国的熊猫餐厅,真能赚到中国人的钱吗?

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干翻美国快餐三巨头,

做美国中餐馆地头蛇

熊猫快餐的创始人是一对夫妻。

丈夫程正昌是数学博士,妻子蒋佩琪是电子工程学博士,但跟现在不同,就算是博士,在美国的日子也过得并不好。

在70年代的美国,华人很难找到称心的工作。能做的,大都是清洁工、厨子这样的底层工作。

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程正昌的父亲曾是蒋介石的厨师,于是他5岁就随父亲一起搬到了台湾,后来又举家迁往美国,上大学期间,每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。

但跟其他同学在餐馆打工赚点生活费不同,程正昌一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。

这时候,正好赶上一家饭店要倒闭,程正昌全家上下凑出了6万美元,开了一家中餐馆,名字也很中国风——“聚丰园”

他做经理,母亲和父亲做厨师。 

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饭店开是开起来了,但刚开始,几乎赔的裤衩都不剩。

程正昌后来回忆说:“我记得有一天,晚上8点钟我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。

突然来了两个人,哇,你可以想象我们那个时候多么激动!”

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原因很简单,以前开中餐馆,赚的大部分还是中国人的钱,老外一般不去,但中国人毕竟很少。

要想赚大钱,还得搞定美国人。

程正昌在死磕复购率这件事上,做得很极致。

比如,有10个人来吃饭,程正昌会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光,程正昌还会主动再加两个菜。

甚至客人因为没有座位去了别的地方,程正昌就会专门追到停车场道歉。

一些30年前的客人,在马路上碰到,程正昌都能叫得出名字。

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整整10年,程正昌就这么把客人一个一个变成了自己的回头客,聚丰园一改颓势,生意开始天天爆满。

这引起了附近新开的一家购物中心开发商的注意。

1983年,程正昌应邀入驻购物中心,开了第一家中式快餐,因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮,程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”

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这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作,当起了丈夫的贤内助,甚至在日后还贡献了神助攻。

程正昌的野心很大,放话,“谁说中餐馆连锁店做不大?我们就要做中餐界的麦当劳!”

结果,程正昌还真把熊猫餐厅干成了国外餐饮界的奇葩。

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在国外干翻汉堡王,熊猫餐厅到底是怎么做到的?

2

搞定美国人:

做跟你的对手相反的事情

1. 做跟你对手相反的事情。

国外很多中餐厅,吸引顾客的噱头,都是尽可能还原传统的中国口味。

但熊猫餐厅压根没考虑过这件事,熊猫餐厅最火的一道菜,是1987年推出的“陈皮鸡”,一经推出,立即点燃老美的味蕾,成了店里的招牌菜。

美国人到店必点陈皮鸡,一道菜就能撑起整个餐厅营收的30%。

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不过,这道“陈皮鸡”一点也不中式。

“陈皮鸡”传统的做法需要放大量的干辣椒,还要放陈皮等药材。

但在熊猫快餐用的是新鲜的橘子皮。有时甚至连橘子皮都不放,直接把橘子汁淋在炸鸡上,吃起来酸酸甜甜、黏稠多汁。

就是这道陈皮鸡,把外国人迷的五迷三道的:

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果然,像这种酸甜的菜在美国大受欢迎,“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了,搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。

一些比较特殊的饮食习惯他们也会注意,比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉。

这有点像刀哥之前写过的萨莉亚,管他还是不是意大利菜,中国人爱吃就对了!

2. 免费是最大的价值锚。

在80年代初期,中国的地位还没现在这么高,美国人还没有像今天这么爱中餐。

为了打开市场,熊猫餐厅建立了一条独特的“试吃机制”,而且让人试吃的非常爽。

每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利,即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。

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美国人不会用筷子,怎么办?

熊猫快餐特意贴心地重新发明了“筷子”,分开是筷子,合起来是叉子。

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不过,让外国人觉得最开心的事情是,在用餐结束,熊猫餐厅会免费送给客人一袋“幸运饼干”。

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幸运饼干的里面是空心的,外皮和蛋卷类似,吃的时候掰开,会有一张带字的纸条。

比如这张,很快你就走向人生巅峰了!

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免费是最大的价值锚,再加上这些细节上的惊喜,外国人觉得,这个中餐馆似乎比麦当劳、汉堡王多了一点人情味。

3. 一切以大数据说话。

中式菜肴博大精深,煎炒烹炸,全靠火候和技术,实现标准化很难。

2000家门店,熊猫快餐承受着巨大的压力,但即使如此,熊猫也坚持现场明火炒菜,而它解决菜品标准化问题的方法就是,原材料全部交给供应商提供,统一的复合调味料、死磕每一个流程…

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妻子利用软件知识,自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统。

除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息,还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题,后台的大数据可以及时分析和调配菜品,厨师减少到最少,但效率却大大提高…

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但为了保证菜品新鲜,每盘量不大,卖完后再炒,如果45分钟后仍旧没有卖出,会重新换新。

熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅,标准化程度对标麦当劳,丝毫不懈怠,一切以大数据说话,要知道那可是20年前啊。

这对夫妻俩当时就甩了友商两条街,老公比较感性,负责管理,老婆比较理性,担任首席技术官,负责餐厅运营,财务追踪系统和供应链管理系统建设。

3

熊猫餐厅,

能赚到中国人的钱吗?

不过,熊猫餐厅有多受外国人欢迎,就有多不受留学生喜欢。

这帮人认为,虽然它成了全球中式连锁快餐第一品牌,但熊猫快餐并非正宗中餐。

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面对这样的质疑,刀哥倒是认为程正昌说的很有道理:

什么是“正宗”?卖得掉就是正宗啊!卖不掉就不正宗!在全球做快餐连锁,一定要本土化,不然只能是等死!

程正昌从1973年做餐厅至今,一直做的是老美的生意,但是跟麦当劳仅仅是把炸鸡放到米饭上比起来,熊猫快餐的本土化策略显然更深入。

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回不回中国开店,程正昌曾经态度明确:“中国不需要熊猫快餐,那里的竞争也太过激烈,我们只赚外国人的钱。”

这次熊猫餐厅回国,恐怕也是无奈之举。

目前,新冠肺炎海外确诊病例依旧在增长,前段时间,川普都得了新冠,国内餐厅逐渐复工,海外中餐厅却一度进入至暗时刻。

最早的时候,一些国家出现了歧视华人的现象,有些人开始拒绝使用中餐。

但问题是,回国的熊猫餐厅,真能赚到中国人的钱吗?

在云南开店的熊猫餐厅,显然最先想抓住的是性价比。

这点萨莉亚做的就非常狠,一个披萨13块钱,一份牛排20块钱,有句话说得挺好,比萨莉亚便宜的没它好吃,比它好吃的价格又很贵,同档位,萨莉亚完胜。

于是,便宜又好吃,就像是萨莉亚的灵魂标签,牢牢地印在顾客脑海中。

根据目前的评论情况看,这家餐厅的人均价格在20元以下,确实不贵。

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但熊猫餐厅比萨莉亚、吉野家更难的是,竞争对手太凶了!

首先,要跟开遍全国的沙县小吃、永和大王、兰州拉面竞争;其次,还要跟各地的地头蛇们打一打,浙江有老娘舅、安徽有老乡鸡、北京有南城香,哪个好对付?

最后,还要面对海底捞的十八汆、西贝的西贝食堂这些新选手的降维打击....

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曾经熊猫餐厅靠着本土化,让老外们真正接受了中国餐馆。

但要想搞定中国人,熊猫餐厅就太尴尬了。刀哥想劝一句,别太本土化了,熊猫餐厅的特色就是美式中餐。

要说本土化,谁能干得过家门口的苍蝇馆子?

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