隐于大山无人知晓的国产咖啡

原标题:隐于大山无人知晓的国产咖啡

云南——令无数游客心向往之的地方,苍山洱海,泸沽湖畔,风花雪月,春暖花开...彩云之南,目之一切,皆是美景。

隐于大山无人知晓的国产咖啡

是温暖如春的 昆明,是世外桃源大理,是古香古韵的丽江,是热带风情的西双版纳;还是鲜花饼、过桥米线、野生菌、乳扇、饵块饵丝、泡鲁达、撒撇等等 各种美味佳肴。

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图自 | 图虫创意©一颗红桃

但最近云南又一特色进入大众视线,就是云南咖啡

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图自 | @普洱发布

因为国庆档电影《一点就到家》的上映,让很多观众第一次知道,云南不仅有普洱茶,还种植咖啡,甚至云南的咖啡品质非常好。

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为什么云南高品质咖啡,却隐于大山无人知晓?还有云南哪些特色咖啡店值得一去?

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/隐于大山无人知晓的云南咖啡/

1892年,法国传教士田德能在云南大理市宾川县朱苦拉村栽下了一株咖啡树,这是咖啡传入云南的最早记录。 其“子孙后代”至今仍然有三十多株在开花结果。

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▲今天的朱苦拉村

图自 | @云南日报

咖啡和云南,既有着缘分的巧合,也像是宿命的注定。

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图自 | @普洱发布

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线附近,大部分海拔在1000~2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些得天独厚的自然条件为咖啡在云南的扎根提供了养分基础,好像云南天生就是咖啡的家园。

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图自 | @普洱发布

云南咖啡的主产品种是阿拉比卡,即所谓的小粒种咖啡,所以也一直被称作云南小粒咖啡

这些独特的自然条件形成了云南小粒咖啡品味的特殊性,浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在五十年代,云南小粒咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。

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图自 | 小红书@DDD丽娜

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/理想之境的咖啡之城/

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图自 | @普洱双语

云南咖啡主要集中在保山、普洱、德宏、临沧四个产区。

保山在上世纪50年代中期就开始种植咖啡了,而当地著名的潞江坝小粒咖啡更是早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。在2010年的时候,中国国家质检总局还决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

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图自 | @保山文旅

茶乡普洱种植咖啡的时间也十分悠久,距今已有150年历史。普洱产区的咖啡颗粒饱满,带有明显的果酸香气。

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图自 | @普洱发布

德宏一直被称作“中国咖啡之乡”,是世界难得的优质咖啡出产地之一,也是公认最适宜种植小粒咖啡的产区。

临沧独特的地理位置和气候条件使当地培育出的咖啡口感丰满,饱和度高,酸度均衡。也正是各产区不断的种植与培育,才栽培出富有层次感、辨识度高的云南小粒咖啡。

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图自 | @云南发布

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/去云南的咖啡馆坐坐吧/

?梓咖庄园

@玫瑰玫瑰 推荐

梓咖庄园是大理当地的一家连锁店,也有网店卖咖啡豆/粉和咖啡用具。 比起省会昆明,大理的咖啡店要多得多,除了连锁的(比如中咖集团、星巴克),也有些独立营运的咖啡店。

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同事选择了云南小圆豆咖啡,我选择了云南红蜜处理,两者均为手冲。一般一颗咖啡果里有两粒豆,所以常见的咖啡豆是一面圆一面平,圆豆的话则是一颗果里一个豆。

蜜处理是咖啡豆加工的一种工艺,剥去果肉,将带有内果皮的果实晾干的方法。 由于在晒干的过程中,果核表面的含糖胶状物水分会蒸发,因此变得和蜂蜜一样粘稠,因此得名。

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根据日晒的时间与果胶的量不同而区分黄、红、黑三种。从“黄蜜”到“黑蜜”,需要的干燥时间更长,管理要求也越苛刻,口感越丰富也越好。

咖啡端上来以后,我都品尝了一下。小圆粒的口感比较醇厚一点,苦味适中,没有酸味和涩味,口感比较正。只是圆豆的产量比较低,价格自然也就比普通豆要贵。

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让我比较惊喜的是红蜜处理,之所以选这款,纯粹是对于红蜜处理的好奇。冲泡后呈现的色泽较小圆粒偏红一点,入口的醇厚度不及小圆粒,略酸,整体口感较复杂。加入奶后,出现了玫瑰般的花香,口感随之偏向果甜的发酵香,仿佛在品尝一杯佳酿,着实让人感到惊艳。

?无同咖啡·书院

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同样位于大理古城的无同咖啡 ·书院,坐落在一个普通的 白族院落内,僻静而雅致。同事对小圆粒的印象颇好,这次依然选择了小圆粒,而我则选择了铁皮卡(Typica)。

Typica是埃塞俄比亚原生种,属于阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一,树种体弱多病,产量低,豆形椭圆,因其顶叶为红铜色,又称红顶咖啡。

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等咖啡的时候,我在院内逛了下。白族民居均是“三坊一照壁”的结构,这座民居为上下两层结构,三坊二楼均不相通,需要依靠不同的楼梯上去。每件房的布置均不相同,客户可根据人数自由落座。

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套餐里的曲奇甜点比咖啡先上,点心有原味曲奇和千层酥两种。曲奇非常酥,入口不甜,黄油香气不算浓郁,猜测可能是减糖减油的“健康版”,千层酥的口感很酥脆,酥皮层层分明,奶香浓郁,虽然表面有糖粒,但吃口不腻,此时配上一口清咖,那是刚刚好。

铁皮卡的色泽深棕而清透,啜一口,醇厚而芬芳,回味带有烘焙的麦香,完全不需要额外加奶和糖。顺手拿起旁边书架上一本沈从文的散文集,品着咖啡,感受着窗外的阳光逐渐西斜……

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?佩索阿田园咖啡馆

@玫瑰玫瑰 推荐

佩索阿田园咖啡馆位于喜洲古镇,店面门口有一片开阔的田园,坐在阳光下,品茶品咖,不失为一个悠闲的午后。同事点了一杯店里特色的现烤鲜奶茶,我选择了一杯手冲咖啡,豆子名叫洪都拉斯雪梨,选好豆子找个露天阳光位坐下开始享受明媚的阳光和田园风光。

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隐于大山无人知晓的国产咖啡

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烤奶茶的味道没有太惊艳,比一般奶茶店的同款略多一点焦香和肉桂香。与手冲咖啡同时上来的还有一小杯咖啡粉,给客人闻一下香气。这款咖啡的香气比较浓郁,似乎不全是咖啡豆的香,还有些别的香气。

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冲泡后的香气不如闻粉的时候的浓郁,口感非常清爽,微苦偏酸甜,温和而滋润,有点像在飘洒小雨的阳光下读一篇美文,已经不知道是美景醉人,还是咖啡醉人,又或者是人因此情此景而自醉。

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?喜洲田咖啡

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图自 | 小红书@轻刻旅行

喜洲田咖啡馆应该是你在云南很容易一见钟情的一家咖啡馆。

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图自 | 小红书@轻刻旅行

咖啡店的店面是一栋两层的老房子,距今已经有100多年的历史了。店里摆放了很多颇具质感的木桌木椅,还有陶制器具,推门进去,更像是来到了与外界隔绝了时光的一方天地。晴天的时候,阳光会从窗子里透进来,为整个店镀上了一层温暖的色调,让四周都变得活色生香。

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图自 | 小红书@轻刻旅行

店里主打的云南小粒咖啡主要有三款:“清氲”铁皮卡“秋璞”S288,以及“和峦”高黎贡。铁皮卡口感柔顺,清甜带有回甘;S288带有红茶的香味和坚果的气息;高黎贡香味醇厚,口感圆润。每一款都是经典的云南小粒咖啡,每一种名字读出来都饱含云南的诗意缱绻。

在这里,喝咖啡之前,你还可以亲自挑选一个自己喜欢的杯子,店主会在做好咖啡之后倒入你挑选的杯子里端给你品尝。

Q:说说最让你感兴趣的云南特色

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比肩西安的千年古都,实在太低调了

乘着火车去旅行,看遍世间最美风景

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